前言
十一月份的时候，我无意间在豆瓣的同城小组里看见了“漫咖啡”的咖啡师招聘启事，我一直很喜欢喝咖啡，也很想能有机会学一学做咖啡，便兴冲冲地去面试，没想竟然被录取了。（我之前看过很多招咖啡师的招聘广告，都是要求有经验的呢~）
就这样，我成为了“漫咖啡”的一员，开始了我的打工学习之路。
当梦想照进现实
我幻想中的咖啡师，是很体面很浪漫的职业。我一开始以为，清闲的时候可以随意喝咖啡，想干嘛就干嘛。事实证明我真是想得太多。
漫咖啡的管理很严格，员工绝对不可以吃吧台的东西，被发现要罚钱；自己做错了单不能售卖的饮品，必须要拿去倒掉；在一天工作的九个小时中，除了吃饭的半小时时间外，其他时间都是站在吧台的，不可以去休息。
在一开始的工作中，我面临的最大挑战来自于一天八个多小时的站立。刚去的几天因为什么都不会，只能做非常简单的工作，大部分时候，我都是傻傻地站在那，感觉时间都凝固了，一天漫长的像一个世纪，怎么都盼不到天黑。大约站了四个小时以后就开始脚痛，剩下的时间就变得更加难熬。
第二项挑战来自于门迎。每每有客人走进漫咖啡，都会有一个人大声喊：“您好欢迎光临”，其他的员工一起跟着喊“欢迎光临”，有客人离开也是一样，要喊“欢迎再次光临。”我总是做不到跟着喊，或者声音很小很小，因为觉得非常丢脸。
第三项挑战是戴口罩。因为在吧台做食物，出于对卫生的要求，每个员工都必须要戴口罩。我平时从来没有戴口罩的习惯，虽然是一次性地薄口罩，仍然觉得戴上了以后呼吸困难，要憋死了。
大约一个星期以后，我终于完成了这三项挑战，跳过了打工生活中的第一道坎。站八个小时也不会觉得脚痛，戴口罩也能自如呼吸，以及~可以像其他人一样喊欢迎光临，而不会觉得好丢脸了。
工作要听取他人经验之谈，不可耍小聪明。
漫咖啡除了售卖咖啡以外，也有各种各样的饮品。有鲜榨果汁类、奶茶类、奶昔类、茶饮类及冰沙类。新人从简单的果汁及茶饮类开始学起，所以我一开始的工作比较轻松，就是在其他人忙的时候替他们把用过的东西清洗掉，以及榨橙汁、泡茶等等。轻松且无聊。
因为轻松，我对这份工作便有了一点轻视；因为无聊，我就很想快一点去学做咖啡。
每一款饮品都有配方，每一种材料放多少，有固定地克数要求。尽管我师父（一个比我大一岁的男孩）一再要我慢慢来，一个品种一个品种记忆，我仗着自己之前多少对咖啡有一定地了解，一口气抄完了所有的配方，就开始上手做各种饮品和咖啡。并且觉得自己进步很快，很聪明，暗自得意，沾沾自喜。
可没过多久，我果然像师父所说的那样——把所有的配方都记乱了。
鲜榨芒果橙汁，非常简单的饮品，之前也做的很熟悉了。要加200ml的水。可记了其他几样不同地果汁配方后，我的记忆就变得混乱。加多少毫升的水来着？150？170？
很多饮品都需要用搅拌机搅拌，对于搅拌的档数有不同的要求。（有1—5 五个档位选择）猕猴桃汁要用1档，搅拌的太过会发黄甚至发黑；芒果橙汁3档；苹果胡萝卜汁3档两次，奶昔类的是5档….. 一开始我自信满满，绝不会记错，可做过几次之后，原本清晰的记忆就开始逐渐模糊，像是一团缠到一起的毛线。
教训还来自于一件小事——贴标签。
每天上夜班的人都有一项工作——给所有的食材换标签。
漫咖啡对于卫生的要求真的非常高，像柠檬片、橙片等备货，当天用不完的就会直接扔掉。其他的各种果酱等配料保质期也只有两三天，所以每天都会更换日期标签，标明保质期。
我之前看其他人做这项工作，都是把标签写好后一个个剪下来，再用宽胶带贴到各种瓶子罐子上。轮到我做时，因为标签纸是可以撕下来，背后有粘性的那种，我就想：“直接撕下来再粘上去不就好了嘛？为什么还需要宽胶带？”我觉得自己很聪明，就按照自己的想法去做了——结果当然又是证明自己“反被聪明误”——首先，那些放在冷藏冰箱里的罐子咖啡厅服务员面试技巧，因为表面有水雾，不用宽胶带根本粘不上去；其次，我第二天上夜班的时候发现，我昨天粘上去的标签，根本撕不下来。
真是一个沉痛的教训。做事万万不可自作聪明。
凡事无简单
在漫咖啡的工作让我体会到，想把简单的事情做好，实际上并不简单。
在吧台要做的杂事非常多。
备货就是其中之一。
我去了以后学习的第一个小技能是配奶油枪——在奶油枪里装350ml的奶油、一下又三分之一下的糖水，配两个气弹，摇四十下。非常简单的操作。但是若想打出不稠不稀的奶油，则需要你在摇奶油枪的时候把握的刚刚好——摇的不够，奶油会稀，还没出品就化了；摇的太过奶油会很死，影响美观和口感。
削猕猴桃也有小窍门。猕猴桃的屁股那里有一个小刺，需要在去头去尾的时候把它挑出来。另外削的时候，拿削皮刀的那只手不要动，而去转动猕猴桃，会削得又好又快。
我刚去的时候，师父喊我剥橙子，我慢吞吞地拿了一个橙子出来，放到案板上滚来滚去。师父过来问我在干吗，“你是在给橙子做按摩吗？”他问。我说：“这样滚一滚橙子就会好剥。”我还当他不知道这个小技巧。他非常无语地看着我，然后说：“我每天早班要剥30个橙子，像你这样，我光给橙子按摩就要两个小时！”然后他拿去刀给橙子去头去尾，划了几刀，很快的剥掉了橙子皮。
后来我开始独自上早班。以为剥橙子是再简单不过的事情了。可我剥到第七八个，就开始手发酸，没有力气。
还有铺奶沫。各种拿铁饮品及热巧克力上，都需要铺一勺细腻的奶沫。我看师父做的时候，觉得简直太简单了，这甚至是一个关注不到的细节。可轮到自己做，那层奶沫怎么也铺不好。有两天我怎么也铺不上奶沫，奶沫倒进去不会在表面散开，而是直接沉下去了。后来才明白因为我倾倒牛奶的时候已经倒了奶沫进去；勺子也一定要拿平，倾斜的话会铺不出来一个圆形。
往咖啡里倒牛奶的时候也有学问。要贴着杯壁往下倾倒。（俗称“卑鄙下流”~）速度要快，不然把咖啡液里的油脂都冲散，就没有“黄金圈”了。
还有打奶油与淋酱，这些看起来非常简单地工作，实际上想要做好，没有其他方法，只有四个字——熟能生巧。
没有规矩不成方圆
没有规矩不成方圆。是我在这一个月的工作中得到的最真切的感受。
我一开始觉得特别麻烦：规矩也太多了吧？！有的规矩在我看来简直就是吹毛求疵。
比如——芒果块的要求是1.5cm×1.5cm×1.5cm，柠檬片的要求是7g一片，橙片的厚度要求是0.3cm。
一开始我的刀工不行，柠檬片切得很厚，我那个时候觉得：也差不多啊，反正能用。可是却被师父一一挑出来，拿去用做外场免费提供的柠檬水的柠檬片了。
还有对饮品的要求——有的八分满，有的九分满，有的十分满——都不可以出错。我一开始总会倒多，八分满的要求会达到九分满，都被要求把多的舀出来倒掉。我很费解：“多了难道不是客人会更开心吗？多了他又不会跟你计较。”师父解释：“多了是不会跟你计较，可你这次多，下次少，客人就不乐意了。”
有的饮品里要放薄荷叶做装饰。有的放两叶的，有的放四叶的。也不可以出错。师父常说的一句话：“你要想想我们家凭什么一杯饮品卖三十几？每一杯都要保障品质。”
我觉得正是有这些要求和规矩，才会有漫咖啡的今天吧。
小小成就感
第一次有成就感，不是做出了一杯咖啡或者打好了一次奶油，而是第一次独自上早班。因为工作日客人不多，早晨的时候吧台只会安排一个人。清早开档要剥30个橙子，切柠檬片，剥10个猕猴桃，舀一大盆冰块等等，而且有客人一大早就在等着点单了（很多人把漫咖啡当办公室，带着电脑一坐一天）。我一开始动作慢，忙不过来，而且不断地有客人来，连吃饭上厕所的时间都没有。就是在这样的情况下，我居然有了小小的成就感。因为所有的饮品都是我独自完成，在座的客人喝的每一杯饮品，都是我做的。
一个人在吧台，觉得很自由。之前一直跟着师父，都是他让做什么就做什么，而一个人的吧台，所有的事情都是自己来做，反而会把吧台当成自己的空间来维护，不知不觉眼里手里就多了许多活可做——抹布脏了会立即去洗，台面不干净立即去擦，希望一切都看起来整齐干净——这应该是我心态转变的开始。
成就感会带来快乐，而在这种感受中，时间就过得飞快。
漫咖啡的顾客们
在星巴克消费的群体可能多是小年轻，逛街的闺蜜或者小情侣；而在漫咖啡消费的群体平均年龄则要偏大一些，多是在这里进行商务会谈，或者电脑办公——漫咖啡的环境的确不错。他们大多衣着有品，妆容精致。
我印象比较深的是一位中年男士，几乎天天来报道，带两台电脑，一台苹果，一台ThinkPad。有一次不忙，我正站在吧台发呆咖啡厅服务员面试技巧，他突然走过来请我帮忙看一下他的电脑，他要去洗手间。过了一会儿他回来了，特意过来跟我说，“我回来了，谢谢你。”我觉得他很有礼貌，很绅士。
在这里消费的大部分客人都非常有素质，即使我们只是服务人员，他们也依然态度尊敬。早晨外场忙不过来的时候，我还帮忙送过餐。一份咖啡送过去，顾客总会抬起头说一声“谢谢”。
但也有例外。
有一回来了一男两女，都抽烟（漫咖啡室内是不允许抽烟的），说话声音很大。我观察这个男人，染一头红发，穿金属绿色皮夹克，挺着啤酒肚，就差一根大粗金链子来与之相配了。虽然漫咖啡并不算什么高档消费场所，可他依然与环境格格不入。
还有一回，来了五个男人，都喝得醉醺醺的，有一个直接躺在了沙发上，把脚翘在沙发背上。他们五个高谈阔论，时不时爆发出大笑，其他客人不时侧目，他们却毫不在乎。服务员去提醒，得到的回复是：“我们是四川人，天生嗓门大。”不知他们是否自鸣得意，我却觉得他们十分丑陋。
最后的一点小感慨
每天上早班的时候，漫咖啡的室外座位总是会坐一些环卫工人和协警。十一月下旬，天气已经很冷，疲劳的环卫工人会蜷缩在椅子里睡觉；协警大叔们捧着保温杯，喝着热茶聊天。大概到了十点就会离开，我想是去继续工作了。他们一定起的很早。
上夜班的话是十二点半下班，那时候路上已经几乎没有车，可每每下了夜班，都会看见不少外卖小哥。天气寒冷，可却还在送外卖。
各行各业，真的都不容易。
咖啡知识小普及
1、“拿铁”的意思是“牛奶”，如果你在意大利的咖啡馆，说我要一杯“拿铁”，而不说“拿铁咖啡”，那你得到的一定是一杯牛奶，而不是咖啡哦。 所以像“红茶拿铁”“抹茶拿铁”“紫薯拿铁”这种饮品，实际上都是不含咖啡因的。
2、“红茶拿铁”，其实就是奶茶的高级称呼而已。红茶＋牛奶，不就是奶茶么？只不过不同的饮品店会为了更好的口感而放不同的配料。漫咖啡会放蜂蜜~
3、拿铁咖啡就是咖啡液＋牛奶＋奶沫。没有任何甜度的。有客人来店里点一杯拿铁，然后说“半糖”。就会让咖啡师偷笑了，本来就是没有糖的。
4、如果不是真的很喜欢喝甜的，就不要点“焦糖玛奇朵”了~真的真的很甜，牛奶里面加了奶油，又放了焦糖酱与焦糖糖浆，热量相当高的。
5、咖啡饮品里，牛奶打发的温度一般在65°----70°。想喝烫口的，可以要求高温。
这一个月收获颇丰。希望以后可以有机会学习咖啡拉花。
文/茉莉苏
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热气腾腾的生活
